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广州自考00988食品营养学课程考试大纲:课程性质与设置目的

2019-08-09 15:43来源:广州自考网  考试必看
  《食品营养学》是广东省高等教育自学考试营养、食品与健康专科专业开设的一门选考课程。

  食品营养学是研究食物、营养与人体健康关系的科学,具有很强的科学性、社会实践性和应用性,是从事营养、食品与健康工作重要的理论支撑之一。

  本课程的基础要求(课程总目标):通过本课程学习,使自学考试者较全面系统掌握食品营养学的基础理论、基本知识和基本技能。掌握营养学生理与能量、食品营养素及其生理功能、各类食品营养价值,与食品加工密切联系,掌握食品营养素在生产、加工、储藏中的变化及加工对各类食品营养价值的影响;掌握膳食与健康的关系。熟悉特殊人群的生理特点、营养要求及合理膳食的构成;熟悉营养食谱制定的方法和程序。了解保健食品和食品营养强化;了解营养餐的制作。

  食品营养学应在学完医学基础总论,生物化学,基础营养学课程的基础上开设,是对前几门课程知识的应用和深入学习。本课程的重点章节是第三章食品营养素及其生理功能、第四章各类食品的营养价值和第五章膳食与健康;次重点章节是第二章营养生理与能量、第六章特殊人群的营养需求、第七章保健食品与食品营养强化和第八章营养配餐;第一章绪论为一般章节。课程的难点为消化系统对食物的消化吸收、食物营养价值评价、膳食营养素参考摄入量及营养食谱的制定。学好本课程为后继课程的学习和利用营养科学知识指导人们合理营养、预防疾病,开发和利用食物资源打下坚实的基础。
 
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