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广州自考00988食品营养学课程考试大纲:第4章 各类食品的营养价值

2019-08-13 17:49来源:广州自考网  考试必看
  一、学习目的和要求
  掌握食物营养价值的评定以及营养质量指数(INQ)的概念和意义,影响营养素生物利用率的因素;掌握谷类、大豆类、蔬菜水果,动物性食物的营养价值;掌握加工、烹调、储藏对各类食品营养价值的影响。熟悉谷类种子的营养成分及特点;熟悉薯类、豆类、坚果类的营养价值;熟悉豆类的抗营养因子;熟悉稻谷、小麦、玉米的营养价值。了解常用调味品营养价值;了解酒和茶的营养价值。

  二、课程内容
  第一节  食物营养价值的评价
  第二节  谷物类及薯类的营养价值
  第三节  豆类和坚果类食品的营养价值
  第四节  蔬菜水果类食品的营养价值
  第五节  动物性食品的营养价值
  第六节  调味品及其他食品的营养价值

  三、考核知识点
  (一)食物营养价值的评定及意义
  (二)谷类的营养成分及特点
  (三)大豆及其制品的营养价值
  (四)蔬菜、水果的营养价值
  (五)畜禽鱼类的营养价值
  (六)乳及乳制品、蛋类的营养价值
  (七)调味品、油脂类、酒和茶的营养价值
  (八)各类食物加工品的营养价值

  四、考核要求
  (一)食物营养价值的评价
  识记:1.食品的营养价值和营养素密度的概念
  2.影响营养素生物利用率的因素
  领会:1. 食物的营养价值是相对的
  2. 营养质量指数(INQ)概念和含义
  3.食物的分类
  简单应用:当食物中某营养素INQ大于1或小于1时,说明其含义
  综合应用:从食物中营养素种类、含量和质量判断其营养价值
  (二)谷物类及薯类食物的营养价值
  识记:1.谷类种子的营养成分及特点
  2.稻谷、小麦、玉米的营养价值
  领会:1. 谷粒的构造及营养素分布
  2. 薯类食品的营养价值
  简单应用:合理加工谷类食品
  (三)豆类及坚果类食品的营养价值
  识记:1.大豆的营养价值
  2. 其它豆类的营养价值
  3.坚果类食品的营养价值
  领会:1.大豆制品的营养价值
  2. 豆类的抗营养因子
  简单应用:合理加工大豆类食品
  (四)蔬菜水果类食品的营养价值
  识记:1.蔬菜的营养价值
  2.水果的营养价值
  领会:1.蔬菜加工品的营养价值
  2.水果加工品的营养价值
  简单应用:1.合理加工蔬菜
  2.合理加工水果
  (五)  动物性食品的营养价值
  识记:1.畜肉、禽肉的营养价值
  2.鱼类的营养价值
  3.乳的营养价值
  4.蛋类的营养价值
  领会:1.乳制品的营养价值
  2.蛋类加工品的营养价值
  简单应用:1.合理选择乳制品
  2.合理加工蛋类
  (六)  调味品及其他食品的营养价值
  识记:1.酱油和酱类调味品的营养价值
  2. 味精和鸡精的营养价值
  3. 醋、盐、糖和甜味剂的营养价值
  4. 豆油、菜籽油、花生油、玉米油和猪脂的营养价值
  领会:1.酒的营养价值
  2.茶的营养价值
  简单应用:1.合理选择调味品
  2.合理选择油脂类食品
 
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